有机斑玉蕈又名真姬菇，它形态美观，营养成分丰富，蛋白质中氨基酸种类多，其中赖氨酸、精氨酸，含量高于一般菇类，质地脆嫩，味道鲜美，口感极佳，有“香在松口蘑、味在斑玉蕈”之说。有机斑斑玉蕈还有一定的药用功效，菇体中所含有的多糖等，具有抗癌的作用。下面为大家介绍有机斑玉蕈工厂化栽培技术：
1 有机斑玉蕈产地环境
要求生产场地应生态环境良好，周边2 km内无工业“三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500 m以上，交通便利。产地环境空气应符合NY 5294-2004的要求。
生产用水包括拌料用水、菇床喷洒用水及生产环境湿度维持用水，应符合GB 5749-2006的规定。
2 有机斑玉蕈设施要求
2.1 有机斑玉蕈栽培设施
菇房采用钢结构或砖混结构建设，通风、保温、保湿。生产场地布局合理，生产区、加工区和原料仓库、生活区应严格分开。生产区中原料区、堆制发酵区或拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接。其中灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连，废料堆放、处理区应远离生产区。排水系统畅通，水泥地面平整，场地环境符合NY/T 5333-2006的规定。
2.2 有机斑玉蕈生产设施
原辅材料加工、拌料、装瓶、接种、栽培环境控制系统、通风照明、产品加工等设施应符合相关质量标准，保证人身健康、安全。锅炉、灭菌锅等压力容器，应通过有关部门检验合格后方可使用。
3 有机斑玉蕈生产技术要求
3.1 有机斑玉蕈菌株选择
品种选择按照农业部颁布的《食用菌菌种管理办法》有关要求，选用经过出菇试验、高产、优质、抗逆性强、适宜工厂化生产、商品性好、货架期长的优良菌株，如玉蕈1号、白玉茹等。生产菌种的品种(菌株)应符合NY/T 5333中3.1.2的要求。
茵种生产菌种生产应符合NY/T 528-2002的要求。
3.2 斑玉蕈栽培原料
主辅原料木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、玉米粉、饼(粕)粉等主辅原料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无有害污染物和残留物，木屑应取自水青冈(山毛榉)、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然堆积6个月以上。主辅原料在使用前经日光曝晒2～3 d，质量应符合NY 5099的要求。
3.3 斑玉蕈培养料制作
栽培配方 配方1：棉籽壳40%，木屑38%，麦麸10%，玉米粉10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
配方2：玉米芯粉50%，棉籽壳36%，麦麸10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
配方3：木屑73%，棉籽壳10%，麸皮10%，黄豆粉4%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
除上述3个配方之外，各地可根据当地原料资源，选用其它配方，但需做出菇试验。
培养料配制 按栽培配方将各原料逐一置入拌料机内，先干拌，后加水搅拌均匀，培养料含水量63%～65%。
装瓶选用850 ml、口径58 mm耐130℃以上高温的白色半透明符合GB 9688规定的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用有棉盖体或能满足透气和滤菌要求的无棉盖体。标准的装瓶量为620～670 g(湿料)，配制好的培养料由自动装瓶机组自动装料、打孔，要求料面距瓶口10～15 mm，瓶肩与瓶颈无间隙，料松紧度均匀一致，表面要压实。在料中央位置打孔，孔径20～25 mm，距瓶底10～15mm。装料后，由自动加盖机加盖。
灭菌装瓶后立即灭菌，采用高压灭菌，灭菌锅内层压力稳定在0.12～0.16 MPa，维持1.5 h。灭菌完毕后，自然降压。
3.4 有机斑玉蕈接种、发菌
接种灭菌完毕后将菌瓶移至洁净冷却室内冷却，至料温25℃以下接种。菌种选用适宜菌龄(菌种满瓶后继续培养7～15 d)的原种。接种必须按照无菌操作。接种前，菌种瓶的外壁用75%酒精擦洗消毒，菌种瓶的瓶口用火焰封口，除去菌种表面老化菌种块(0.5 cm左右)。 接种人员应穿戴已清洗、消毒的 衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。接种采用自动接种机进行接种，接种量为1：30～35(即1瓶原种可接30～35瓶出菇瓶)。自动接种机的各工作部件接种前要用75%的酒精喷雾与擦拭消毒，接种刀用酒精灯火焰灭菌。接种作业区域的通风换气单元采用下吹式，空气净化度达到千级。 发茵培养接种后，从接种室递送窗将接好种的菌瓶整筐移入培养室内进行发菌培养。培养室的温度控制在20～25℃。培养20～25 d重新调整垛的堆放位置，使发菌均匀、速度一致。培养室内的空气相对湿度控制在65%～70%，避光，二氧化碳浓度控制在0.3%～0.4%之间。培养室要求正压洁净，进风扇和排气扇均应装置过滤网。
后熟培养接种35～40 d菌丝就能够完全长满菌瓶。菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40～50 d(后熟培养)。菌丝体达到充分生理成熟的外观标识，是培养基的色泽转为土黄色，pH值降至5～5.5。在这期间，适当提高培养室内的温度至23～25%。
3.5 斑玉蕈搔菌注水
搔菌丝生理成熟结束后要进行搔菌，方法是用搔或耙剔除培养料表面5～6mm老菌种及表层老菌丝。采用专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转而下，形成环沟，环沟距瓶口为15～20mm，使料面成圆丘状。
注水搔菌后，向菌瓶内注入清水5～10nl，约1h后将余水倒掉，环沟内不得有积水，湿润培养基表面，有利原基形成。
3.6 斑玉蕈转色、催蕾处理
转色 搔菌后的菌瓶，移入温度14～16℃、空气相对湿度90%～95%，二氧化碳浓度。 | 
